草莓炼奶布丁
《我?布丁》布丁上面的方子
布丁糊:吉利丁片10g,水2大匙,草莓150g,牛奶200ml,炼乳5大匙,鲜奶油100ml
草莓(装饰用):120g
草莓切片,选取中间较大的部分铺在模具的底部,其余的部分用料理机打糊
布丁糊做好倒进模具放入冰箱冻至结起
好吧我承认我这个冷冻的时间不够,谁叫草莓的色味那么诱惑我呢
椰子布丁
方子来至《我?布丁》
材料(容量120ml的果冻模型5个)
吉利丁粉10g,水2大匙,牛奶250ml,砂糖65g,椰奶250ml,朗姆酒1小匙
糖浆:朗姆酒1大匙;红糖2大匙;水4大匙
做法
锅里加入牛奶、砂糖小火加热;
砂糖溶化后熄火,加入泡开的吉利丁用余热熔化;
充分搅拌后依序加入量好分量的椰奶、朗姆酒;
过筛过滤到钢盆里,在钢盆底部隔冰水冷却;
导入布丁模内,放进冰箱冷却凝固;
把糖浆的材料放到锅里进行加热,沸腾后熄火放凉淋上布丁。
奶酪布丁
材料
奶酪40g,砂糖40g,牛奶240g,鸡蛋1个,柠檬汁3g
步骤:
1.奶油奶酪放在微波炉里稍微转一下,分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状
2.加入柠檬汁继续搅拌
3.奶液在微波炉里加热,慢慢倒进搅拌均匀
4.将3奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌
5.过滤以后倒入容器,150度水浴法烤30到40分钟(插一根牙签进去,能站住了就表示就好了)
6.冷藏一个晚上再吃,嗯,好吃
天使布丁
材料(总容量690ml)
布丁糊:牛奶250ml,砂糖80g,蛋白100ml,鲜奶油200ml
焦糖酱:砂糖80g,水2小匙,热水2大匙
做法
锅里倒入牛奶、砂糖小火小热,等砂糖熔化后立即从火上移开;
将蛋白倒入盆内,用切断式的方式打撒;
把1多次加入,仔细拌匀;
在滤网中铺上布巾,把3过滤;
将布巾拧干,榨出剩余的布丁糊后,把鲜奶油加进去混合;均等注入容器,将上半部用锡纸包起来,排放在浅盘里。倒入2cm的热水,用预热150度的烤箱蒸烤40~45分钟。待放凉再放进冰箱冷却。
南瓜布丁
《我?布丁》中的方子
使用了大量的南瓜,所以扎实滑润。添加黑砂糖和肉桂粉,让风味更佳丰富。
材料(700ml容器1个份)
布丁液:南瓜(去皮去籽)150g,牛奶120ml,鲜奶油100ml,黑砂糖30g,鸡蛋2个,蛋黄1个,肉桂粉少许
焦糖液:白糖80g,水25g
其实布丁做法很简单,来来去去都那样,具体的就不写了吧(其实还是我懒)
另,这种焦糖在底部的布丁,吃的时候翻过来盛在碟子中,焦糖一部分留在表面上,一部分化开流下来,会更勾起你的食欲(至于我,还是懒,直接挖着吃了)