悠然生活

【转载】布丁们的做法——转自LOFTER溜达猪




布丁们的做法——转自LOFTER溜达猪 - ≡@⊥@≡ - 木兰空间

 

咖啡布丁


对于布丁这种简单又好吃的东西,建议大家都试一试


这个方子是一个变化,其实布丁的变化很简单,加点咖啡,或者是抹茶,或者是豆浆之类的,可以按自己的口味做出自己喜欢的布丁来


布丁糊:


牛奶200ml,砂糖35g,即溶咖啡2大匙,热水1大匙(自然是可以直接用咖啡,但是要浓点味道才够),蛋1个,蛋黄2个,鲜奶油100ml,咖啡酒(Kahlua)1大匙


焦糖:


砂糖50g,水2小匙,热水1大匙


鲜奶油


做法还是简单的熬焦糖酱,然后做布丁液,水浴烤熟后在表面淋上鲜奶油就可以了。


布丁们的做法——转自LOFTER溜达猪 - ≡@⊥@≡ - 木兰空间


硬式布丁 Hard type pudding


 布丁是利用蛋的凝固作用来制作的,因此蛋的分量越多,口感越扎实。


这个硬式布丁就用了4个蛋和4个蛋黄。由于硬度够,所以可以做得大一点再分切食用。


焦糖液:白糖80g,水小匙,熬到变色后加2大匙热水,倒入模具底部


布丁液:牛奶450ml,糖75g,加热牛奶入糖至溶化,凉些后分次慢慢倒入打匀的4个蛋黄和4个全蛋液中,混合均匀过筛。


布丁液入模,水浴加热,160℃40~45min,出炉倒扣。


 
布丁们的做法——转自LOFTER溜达猪 - ≡@⊥@≡ - 木兰空间 


草莓炼奶布丁


《我?布丁》布丁上面的方子


布丁糊:吉利丁片10g,水2大匙,草莓150g,牛奶200ml,炼乳5大匙,鲜奶油100ml


草莓(装饰用):120g


草莓切片,选取中间较大的部分铺在模具的底部,其余的部分用料理机打糊


布丁糊做好倒进模具放入冰箱冻至结起


好吧我承认我这个冷冻的时间不够,谁叫草莓的色味那么诱惑我呢


 
布丁们的做法——转自LOFTER溜达猪 - ≡@⊥@≡ - 木兰空间


椰子布丁


方子来至《我?布丁》


材料(容量120ml的果冻模型5个)


吉利丁粉10g,水2大匙,牛奶250ml,砂糖65g,椰奶250ml,朗姆酒1小匙


糖浆:朗姆酒1大匙;红糖2大匙;水4大匙


做法



锅里加入牛奶、砂糖小火加热;
砂糖溶化后熄火,加入泡开的吉利丁用余热熔化;
充分搅拌后依序加入量好分量的椰奶、朗姆酒;
过筛过滤到钢盆里,在钢盆底部隔冰水冷却;
导入布丁模内,放进冰箱冷却凝固;
把糖浆的材料放到锅里进行加热,沸腾后熄火放凉淋上布丁。


布丁们的做法——转自LOFTER溜达猪 - ≡@⊥@≡ - 木兰空间


 


奶酪布丁


 材料


奶酪40g,砂糖40g,牛奶240g,鸡蛋1个,柠檬汁3g


 步骤:


1.奶油奶酪放在微波炉里稍微转一下,分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状


2.加入柠檬汁继续搅拌


3.奶液在微波炉里加热,慢慢倒进搅拌均匀


4.将3奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌


5.过滤以后倒入容器,150度水浴法烤30到40分钟(插一根牙签进去,能站住了就表示就好了)


6.冷藏一个晚上再吃,嗯,好吃


 


天使布丁


材料(总容量690ml)


布丁糊:牛奶250ml,砂糖80g,蛋白100ml,鲜奶油200ml


焦糖酱:砂糖80g,水2小匙,热水2大匙 


做法


锅里倒入牛奶、砂糖小火小热,等砂糖熔化后立即从火上移开;


将蛋白倒入盆内,用切断式的方式打撒;


把1多次加入,仔细拌匀;


在滤网中铺上布巾,把3过滤;


将布巾拧干,榨出剩余的布丁糊后,把鲜奶油加进去混合;均等注入容器,将上半部用锡纸包起来,排放在浅盘里。倒入2cm的热水,用预热150度的烤箱蒸烤40~45分钟。待放凉再放进冰箱冷却。


布丁们的做法——转自LOFTER溜达猪 - ≡@⊥@≡ - 木兰空间


 


南瓜布丁


《我?布丁》中的方子


使用了大量的南瓜,所以扎实滑润。添加黑砂糖和肉桂粉,让风味更佳丰富。


 


材料(700ml容器1个份)


布丁液:南瓜(去皮去籽)150g,牛奶120ml,鲜奶油100ml,黑砂糖30g,鸡蛋2个,蛋黄1个,肉桂粉少许


焦糖液:白糖80g,水25g


 


其实布丁做法很简单,来来去去都那样,具体的就不写了吧(其实还是我懒)


另,这种焦糖在底部的布丁,吃的时候翻过来盛在碟子中,焦糖一部分留在表面上,一部分化开流下来,会更勾起你的食欲(至于我,还是懒,直接挖着吃了)



 



 


评论